作者：樅木國際 發布時間：2022-03-18 16:33 瀏覽次數 :120
若是一百瓶酒有一百種的風味，
那就是葡萄酒。
今天樅木小編和大家聊聊影響葡萄酒風味的幾大因素。
干型葡萄酒和甜型葡萄酒都有著各自的特點，
不管是質感還是風味上也都有著明顯的區別，
那么，葡萄酒中的這些風味是從哪里來的？
一、風土因素
風土涵蓋各種自然因素，
包括氣候、地形、土壤等等。
氣候因素影響著葡萄樹的生長，
不同的氣候釀造出的葡萄酒會具有不同的風味特征。
如氣候涼爽地區釀造的葡萄酒酸度偏高，
溫暖地區釀造的葡萄酒酸度偏低，
糖分含量較多而酒精度相對較高些。
葡萄主要生長在亞熱帶地區，
自然的坡度有利于葡萄對陽光的吸收，
因此山脊、山坡更有利于葡萄的生長。
土壤中含有不同的礦物質，
土壤良好的結構擁有儲水能力，
而且含有的礦物質會通過葡萄樹根莖的吸收
而帶給葡萄酒不同的風味。
適合葡萄生長的典型土壤類型是石灰質土壤、
沖積巖土壤、黏土土壤和火山巖土壤。
葡萄最適宜的生長氣溫在10℃-20℃之間；
而理想濕度為60%-80%，濕度過高會引發病蟲害。
二、葡萄品種
不同的葡萄品種有著不同的顏色、大小和形狀，
當然也有著不同的風味。
只有香氣和風味等因素都達到平衡的葡萄
才能釀造出高品質的葡萄酒。
三、釀造工藝
在葡萄酒的釀造過程中，
釀酒師起到了決定作用，
通過控制采摘時間、浸皮時間、
選用哪種酵母發酵、控制剩余含糖量、
是否在橡木桶中熟成、
熟成時間長短等等來掌控葡萄酒的風味。
每一個過程對葡萄酒都有著很大的影響。
大多數紅葡萄酒都在兩周內完成發酵，
釀酒師也會依據個人想法控制浸皮時間。
時間長的顏色深濃，風味濃郁，
而時間短的顏色淡，風味精細。
發酵分為熱發酵和冷發酵。
熱發酵是指發酵罐溫度26℃-37℃。
可以提取更多的色素和單寧，
紅葡萄酒一般都采取熱發酵。
冷發酵是指溫度控制在6-10℃之間。
白葡萄酒和桃紅葡萄酒一般都采用冷發酵，
因為這樣的溫度有助于保證白葡萄酒的精致果味和香氣。
橡木桶不僅僅能為葡萄酒帶來香草等風味，
而且還能保證葡萄酒在陳釀過程中與氧氣的接觸，
而氧氣能令單寧變得圓潤，也能幫助葡萄酒到達適宜的果味。
在橡木桶中陳年的葡萄酒往往會伴有些許堅果味。
新世界很多采用不銹鋼桶來陳釀紅葡萄酒。
不銹鋼桶能嚴控葡萄酒與氧氣接觸的機率，
保證葡萄酒新鮮的口感。
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