作者：樅木國際 發(fā)布時間：2021-08-03 15:22 瀏覽次數(shù) :
最近有朋友咨詢小編，市面上有些葡萄酒的顏色非常深，喝過之后嘴唇、舌頭發(fā)紫發(fā)黑，是不是添加了色素呢？單用葡萄釀出來的葡萄酒會有這么深的顏色嗎？今天樅木小編就和大家聊一聊葡萄酒的顏色是怎么來的。
葡萄酒按顏色可分為白葡萄酒，紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。白的顏色通常為淺白、淺黃，隨著陳年顏色不斷地加深。而紅葡萄酒的顏色正是從葡萄表皮在發(fā)酵時自然脫落到酒里去的，不是人工添加的色素，隨著陳年顏色會由深不斷變淺。不同的葡萄品種、釀造方法、果實成熟度還有陳年時間，以上的這些因素都會影響到葡萄酒的顏色。
首先我們來了解釀酒葡萄與鮮食葡萄的區(qū)別：
釀酒葡萄果粒小，果皮厚，果籽大，果肉少，糖度高，酸度高，果皮澀感強，顏色深紫如墨。
而鮮食葡萄果粒大，果皮薄，果肉多汁，果籽小甚至無籽，顏色淺，雖然吃起來是酸甜的，但糖度和酸度遠遠不及釀酒葡萄。如果用鮮食葡萄釀酒，釀出來的葡萄酒就像加了3-5倍的水一樣。
接下來了解一下釀酒葡萄和鮮食葡萄在種植及產(chǎn)量上有哪些區(qū)別，釀酒葡萄為了能釀出高質(zhì)量的酒，種出來的釀酒葡萄果實越濃縮越好。為了達到這個目標，釀酒者在選擇種植葡萄園的土地時就會考慮以下幾個條件：
①氣候干旱、土壤貧瘠
②溫度適宜、陽光充足
③嚴格控制產(chǎn)量：最佳的葡萄園一畝的產(chǎn)量會控制在800-1300kg，只有鮮食葡萄產(chǎn)量的1/4-1/3。
而鮮食葡萄只能靠葡萄果實來實現(xiàn)效益，鮮食葡萄的畝產(chǎn)量約在2500-3500kg。
最后來了解一下釀造方法，紅葡萄酒的顏色主要來自釀造時浸皮的過程。紅葡萄酒在釀造時，選用的是顏色很深的紅葡萄品種，去掉果梗和雜質(zhì)，只留果粒。將果粒破碎，注意不能弄破葡萄籽，否則會有苦味；然后將破碎后的果皮、果肉、果籽混合液統(tǒng)統(tǒng)倒入發(fā)酵罐，接入釀酒酵母菌進行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后去渣、澄清、陳釀、裝瓶，就得到了口感濃郁的紅葡萄酒。
紅酒顏色深的原因是，在整個發(fā)酵過程中，葡萄皮都是浸漬在酒液里，釀酒工人還需要不斷的攪拌酒液，使葡萄皮與酒液充分接觸，目的是讓更多的顏色和單寧浸漬到酒里去，因為葡萄皮的顏色很深，所以釀出來的葡萄酒就有很深的顏色了。
通過以上的介紹，小伙伴有沒有發(fā)現(xiàn)紅葡萄酒中的顏色，主要來源于釀酒發(fā)酵過程中——浸漬葡萄皮（萃取葡萄皮中的花青素）的過程，喝紅葡萄酒時嘴唇或舌頭發(fā)紫發(fā)黑也是正常的現(xiàn)象，就像吃了桑葚一樣。
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