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樅木紅酒小課堂 丨白葡萄酒中是否含有單寧呢

作者:樅木國際    發布時間:2023-08-18 15:49     瀏覽次數 :


親愛的小伙伴們,

歡迎來到樅木紅酒小課堂!

這期我們來了解,

白葡萄酒中是否含有單寧。

接下來跟隨樅木小編一起開啟學習之旅吧。

樅木紅酒小課堂 丨白葡萄酒中是否含有單寧呢

先來了解什么是單寧,

單寧是一種天然的酚類物質,

存在于許多植物中,

比如葡萄、茶葉和橡木等。

作為葡萄酒中的一種重要物質,

單寧在增加苦澀感的同時,

也為葡萄酒建立起“骨架”。

單寧帶來的苦澀感,

我們總會想到紅葡萄酒,

白葡萄酒似乎感覺不到苦澀,

那白葡萄酒中不存在單寧嗎?

答案是否定的,白葡萄酒含有單寧。

葡萄酒都含有單寧,

不過含量都不同。

樅木紅酒小課堂 丨白葡萄酒中是否含有單寧呢

再來看看哪些因素

影響著葡萄酒中的單寧含量,

除了葡萄品種的特性,

釀造方式也很重要。

葡萄酒中的單寧大多數

都來源于葡萄果皮和種子。

紅葡萄酒在釀造時,

釀酒師會把壓榨后的葡萄

連皮帶籽都扔進發酵罐,

有些甚至還帶有大把果梗。

在發酵過程中,

果肉、果皮、種子、果梗都混在一起,

單寧就會浸漬出來,

所以酒液中的單寧含量就會增加。

今天的分享就到這里,期待下期再見!

 

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