作者：樅木國(guó)際 發(fā)布時(shí)間：2021-10-28 16:10 瀏覽次數(shù) :
最近有愛(ài)喝紅酒的小伙伴問(wèn)小編：
“為什么有的紅酒60元，有的紅酒600元，
它們的價(jià)格竟然能差距數(shù)十倍，那么具體差別在哪里呢？”
市場(chǎng)常把葡萄酒分成高端和中低端葡萄酒，
市場(chǎng)價(jià)在200元以上的，屬于高端葡萄酒。
200元以下，大多是中低端葡萄酒。但是中低端葡萄酒不一定難喝。
中低端葡萄酒的特點(diǎn)是沒(méi)有經(jīng)歷陳年，果香味較明顯，橡木味不突出。
所以五六十元的葡萄酒，也能找到滿意的酒款。
今天樅木小編就和小伙伴們聊聊哪些因素會(huì)影響葡萄酒的價(jià)位，
主要有以下幾個(gè)方面：
一、葡萄酒產(chǎn)區(qū)
好的產(chǎn)區(qū)出好的葡萄酒，比如勃艮第生產(chǎn)的紅葡萄酒整體價(jià)格就比其他產(chǎn)區(qū)高。
葡萄品種也決定了品質(zhì)，好的釀酒葡萄才能釀出好酒，自然價(jià)格也高。
二、采摘方式
葡萄酒釀造之前，要從葡萄園將葡萄采摘后運(yùn)輸?shù)骄茝S，再進(jìn)行下一步的釀造。
采摘方式不同，也決定著葡萄酒品質(zhì)和成本有很大差異。
1、機(jī)器采摘：
采摘速度快，成本較低，但會(huì)摻雜爛果、病果、
不成熟果實(shí)和破碎的爛枝葉等，
造成最終的葡萄酒有一些生青味、羽毛或動(dòng)物的香氣。
以及部分粗糙劣質(zhì)單寧（來(lái)源于破碎的葡萄酒梗和籽），
影響最終的口感。通常低價(jià)的葡萄酒用機(jī)器采摘。
2、手工采摘：
采摘速度慢，成本非常高，尤其是在勞動(dòng)力成本高的歐美等國(guó)家。
但好處是能剔除掉病果、爛果和不成熟的葡萄果實(shí)，
得到最優(yōu)質(zhì)的葡萄原料，這樣釀造出的葡萄酒香氣純正，
不會(huì)摻雜劣質(zhì)單寧，一般品質(zhì)會(huì)較好。
三、壓榨程度
葡萄酒的壓榨方式有手工壓榨和氣囊壓榨，
壓榨程度的不同也會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。
壓榨程度輕：出汁率低，葡萄酒產(chǎn)量會(huì)降低，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較差。
壓榨程度適中：出汁率適中，葡萄酒經(jīng)濟(jì)價(jià)值適宜。
壓榨程度高：出汁率高，但壓破葡萄籽，
造成劣質(zhì)單寧進(jìn)入葡萄酒中，從而增加葡萄酒口感粗造性。
有時(shí)為了增加產(chǎn)量，低價(jià)的葡萄酒通常壓榨程度較高。
四、浸漬時(shí)間的長(zhǎng)短
葡萄采摘、除梗破碎后，就進(jìn)入發(fā)酵罐中進(jìn)行浸漬處理。
浸漬時(shí)間的長(zhǎng)短也會(huì)影響葡萄酒顏色、單寧
和多酚類物質(zhì)含量，
影響最終葡萄酒的品質(zhì)。
浸漬時(shí)間短：
經(jīng)濟(jì)成本低（不需要占據(jù)太多的發(fā)酵罐），
但浸漬不出太多的色素、優(yōu)質(zhì)單寧和多酚類物質(zhì)，
導(dǎo)致最終的葡萄酒顏色較淺，口感不夠醇厚飽滿，
相對(duì)單薄，且同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較低。
低價(jià)的葡萄酒通常浸漬時(shí)間短。
浸漬時(shí)間長(zhǎng)：
經(jīng)濟(jì)成本高，但浸漬的單寧和多酚類物質(zhì)含量高，
釀出的葡萄酒顏色深厚，香氣濃郁復(fù)雜，
單寧飽滿，結(jié)構(gòu)細(xì)膩優(yōu)雅，層次較多。
600元及以上的葡萄酒通常浸漬時(shí)間較長(zhǎng)，
如一些頂級(jí)名莊，葡萄酒釀造過(guò)程中浸漬時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 3-4 個(gè)星期。
五、發(fā)酵罐的選擇
發(fā)酵罐的材質(zhì)不同，不僅成本會(huì)不同，
同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致釀造的葡萄酒品質(zhì)也有差異。
1、 水泥槽：成本較低，這是一種非常傳統(tǒng)的發(fā)酵容器。
釀造葡萄酒時(shí)的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較大，不能完全控溫處理，發(fā)酵溫度難免過(guò)高和過(guò)低，
影響葡萄酒的品質(zhì)。由于是開(kāi)放式的發(fā)酵罐，
所以空氣進(jìn)入較多，容易造成葡萄酒過(guò)早的氧化。
2、 不銹鋼罐：成本較高，但使用壽命較長(zhǎng)，有很好的控溫能力。
這種發(fā)酵罐釀造葡萄酒風(fēng)險(xiǎn)較小，不容易造成葡萄酒的氧化和發(fā)酵中止等問(wèn)題。
大多數(shù)葡萄酒都采用不銹鋼發(fā)酵。
3、 橡木桶：成本非常高，使用壽命較短。
但這種發(fā)酵罐能賦予葡萄酒更多的風(fēng)味物質(zhì)，
能增加葡萄酒的香氣、單寧和酒體，從而增加葡萄酒品質(zhì)。
六、發(fā)酵方式不同
葡萄酒有多種發(fā)酵方式，比如有冷浸漬發(fā)酵、
常溫正常發(fā)酵和閃蒸工藝發(fā)酵等，
其生產(chǎn)成本均不同，且最終的葡萄酒品質(zhì)也不同。
1、閃蒸工藝：
成本較高（設(shè)備較昂貴）。
這種發(fā)酵方式，通常用于品質(zhì)較差的葡萄，
為了是提取更多的單寧和多酚類物質(zhì)，
同時(shí)殺滅葡萄酒中的有害微生物，避免微生物病害。
2、常溫正常發(fā)酵：
這也是我們最常見(jiàn)的發(fā)酵方式（設(shè)備成本相對(duì)較低）。
3、冷浸漬發(fā)酵：
成本較高（設(shè)備較昂貴）。
這種發(fā)酵方式能最大保留葡萄酒的香氣，
同時(shí)能浸漬出更多的單寧和風(fēng)味物質(zhì)，使得口感更為飽滿復(fù)雜。
七、淋帽的次數(shù)
在葡萄酒釀造過(guò)程中，果皮通常密度小，
浮在葡萄汁的上面，這樣就不能浸提出更多的風(fēng)味物質(zhì)
（果皮中含有很多的優(yōu)質(zhì)單寧和多酚類物質(zhì)），
因此需要不斷的進(jìn)行淋帽處理。
淋帽次數(shù)一般保持在每天 3-4 次，
這樣有利于浸提出更多的風(fēng)味物質(zhì)，
葡萄酒口感會(huì)更好飽滿，層次也相對(duì)更復(fù)雜。
淋帽次數(shù)少，不利于浸提單寧和多酚類物質(zhì)，
影響葡萄酒口感和品質(zhì)，且造成葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分低。
淋帽次數(shù)過(guò)于頻繁，會(huì)損失更多的葡萄酒香氣，影響葡萄酒品質(zhì)。
八、是否經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵
蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵是將刺激尖酸的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為柔和的乳酸，提高葡萄酒圓潤(rùn)的口感，
增加葡萄酒品質(zhì)。但多增加一步釀造工藝，就需要增加相應(yīng)成本，
因此，經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵的葡萄酒成本會(huì)更高，但品質(zhì)相對(duì)會(huì)更好。
九、橡木桶的種類和陳釀時(shí)間
葡萄酒陳釀的橡木桶也會(huì)分為法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶，
不同材質(zhì)也會(huì)影響葡萄酒品質(zhì)和成本。
且橡木桶陳釀的時(shí)間對(duì)葡萄酒品質(zhì)也有很大影響。
法國(guó)橡木桶：成本高（1個(gè)近萬(wàn)元左右），
能賦予葡萄酒巧克力、皮革和雪松等香氣。
美國(guó)橡木桶：成本相對(duì)較低（普通為 5000 元左右），
能賦予葡萄酒烤面包、奶油和香草等香氣。
橡木桶陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，成本越高，
但葡萄酒香氣和口感復(fù)雜度越好，
酒體也越飽滿，從而品質(zhì)越高。
因此，在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，
任何一個(gè)環(huán)節(jié)或使用的設(shè)備和材質(zhì)不同，
都會(huì)對(duì)葡萄酒有很大的影響。
60 元的葡萄酒通常用機(jī)器采收，浸漬時(shí)間短，
不銹鋼發(fā)酵，不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。
而 600 元的葡萄酒通常手工采摘，
浸漬時(shí)間較長(zhǎng)，有些用冷浸漬和橡木桶發(fā)酵，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的橡木桶陳釀。
樅木國(guó)際酒莊主營(yíng)智利、澳洲、西班牙等國(guó)家進(jìn)口紅酒，
100%原瓶原裝進(jìn)口，產(chǎn)品種類多樣化，品質(zhì)保證。
